Ortie odorante anisée
(Agastache foeniculum)
Plante vivace à floraison rapide dont les feuilles au parfum épicé et anisé peuvent être utilisées séchées en infusion (on leur prête des vertus anti-inflammatoires) ou être utilisées en cuisine pour relever le goût des plats de poisson notamment. Avec son port érigé, la plante peut atteindre 1 m de haut et porte tout l'été de grands épis de fleurs violettes qui constituent pendant des mois une abondante pâture pour les insectes.

Fenouil aromatique
(Foeniculum vulgare var. dulce)
Une plante très décorative dont on peut utiliser aussi bien les feuilles fines et plumeuses que les graines douces et aromatiques. On connaît l'effet apaisant d'une infusion de fenouil en cas de ballonnements et de problèmes d'estomac, mais le fenouil est également utilisé dans les salades, pour la conservation des concombres et dans les soupes. La plante à croissance lâche atteint une hauteur d'environ 1,5 m et porte de juillet à septembre des ombelles jaunes odorantes remarquables qui offrent une nourriture abondante à de nombreux insectes. Avec son port gracieux, le fenouil enrichit également chaque massif de plantes vivaces. Dans les régions très froides, la plante doit être protégée par des feuilles mortes.

Ail des chants
(Allium angulosum)
Un poireau assez peu connu aux feuilles plates et aux fleurs roses à violet clair. Les deux sont des condiments idéaux pour les salades, les soupes, les sauces ou les dips et sont aussi délicieux que la ciboulette saupoudrée sur du pain. Les plantes robustes et stables conviennent bien comme bordure dans le potager et font également bonne figure comme plante ornementale avec leur floraison qui dure plusieurs mois, de juin à septembre. Ce poireau est originaire d'Allemagne, mais il est devenu très rare ; l'espèce que nous proposons est classée "en danger" et figure sur la liste rouge. Une plantation dans le jardin contribue donc largement à sa préservation. Dans son habitat naturel, l'ail des chants se trouve dans les zones inondables ; elle supporte donc aussi un sol humide dans le jardin.

Hysope
(Hyssopus officinalis)
L'hysope est une herbe aromatique, légèrement amère, avec des notes de menthe et d'anis, qui, fraîche ou séchée, accompagne parfaitement les plats consistants à base d'agneau ou de bœuf ou les ragoûts, mais aussi les salades, le fromage blanc aux herbes ou les desserts. Des petits bouquets de pousses coupées peuvent être suspendus dans la chambre pour former des bouquets parfumés. De juillet à octobre, les épis de fleurs bleu-violet lumineux contiennent beaucoup de pollen et de nectar pour de nombreuses abeilles sauvages. Les plantes coriaces résistent au froid, à la sécheresse et à la chaleur, mais il est important qu'elles ne soient pas trop serrées afin qu'elles puissent se développer en petits buissons de 60 cm de large et de haut. Grâce à sa résistance à la taille, ce demi-arbrisseau à feuilles hivernales (la partie inférieure de la plante est ligneuse, la partie supérieure est herbacée) convient également parfaitement à la création d'une haie basse pour entourer un parterre.

Ail à couper
(Allium tuberosum)
Les feuilles plates de ce poireau s'utilisent comme de la ciboulette, mais ont en plus un arôme d'ail très fin. Il convient pour les salades de toutes sortes, pour les plats à base d'œufs, les plats de pommes de terre, les dips et le fromage blanc aux herbes ou pour les tartines ; même les belles fleurs blanches sont comestibles. La plante atteint environ la hauteur du genou et fleurit principalement en août et en septembre, parfois dès juillet. Les ombelles de fleurs en forme d'étoile, d'un blanc pur et odorantes, constituent alors une importante source de nourriture tardive pour de nombreuses espèces d'insectes.

Livèche
(Levisticum officinale)
Cette plante aromatique, également connue sous le nom d'"herbe maggi", est l'une des plus grandes du jardin ; elle peut atteindre 2 m de hauteur. Les feuilles peuvent être récoltées fraîches du printemps à la fin de l'automne et séchées tout l'hiver. Avec leur goût fort et épicé, elles enrichissent les soupes, les ragoûts ou les plats de viande. Les graines conviennent également pour assaisonner le pain et d'autres produits de boulangerie savoureux.