La chair du hareng de la Baltique est généralement plus blanche que celle des autres harengs. Nous proposons les filets de hareng de Hiddensee dans deux variantes classiques : dans une sauce tomate douce et dans une sauce piquante à l'aneth et à la moutarde. Les deux sauces sont fabriquées spécialement pour Hiddenseer Kutterfisch. Le fabricant recommande de réfrigérer les conserves avant de les servir - leur contenu n'en sera que meilleur.

Derrière la marque Hiddenseer Kutterfisch se cache une coopérative de pêche de huit pêcheurs*, née d'une initiative du restaurateur de Hiddensee Mathias Schilling. La coopérative exploite dans les eaux autour de Rügen neuf petits bateaux de pêche avec deux ou trois personnes d'équipage chacun et entretient la méthode traditionnelle du filet dormant. Au printemps, lorsque les harengs passent, les filets sont posés le soir dans des zones proches de la côte et relevés le lendemain matin. Cette méthode de pêche est passive, les poissons nagent eux-mêmes dans les filets. En même temps, elle est sélective : seuls les gros poissons restent coincés dans les mailles, les petits nagent simplement à travers. Une fois arrivés au port, les poissons sont retirés des filets à la main et transformés au jour le jour. Ce traitement est effectué dans une ancienne conserverie de poisson de Stralsund. Là aussi, les 15 collaborateurs* effectuent la majeure partie du travail à la main, ce qui leur permet de bien connaître le poisson. Mais l'objectif déclaré de la coopérative est aussi de rentabiliser la pêche face à la pression des grandes flottes de pêche au chalut, car sa pêche à petite échelle crée des emplois qualifiés et de la valeur ajoutée dans la région. L'un des moyens d'y parvenir est de commercialiser soi-même son propre poisson à des prix équitables - les pêcheurs* reçoivent donc pour leur poisson le double du prix habituel du marché.

Dénomination de vente :

Filet de hareng à la crème de moutarde avec pointes d'aneth

Ingrédients :

60% de filets de hareng (Clupea harengus), 40% de crème de moutarde avec 0,2% de pointes d'aneth (30% de moutarde ( eau, graines de moutarde, vinaigre d'alcool, sel de cuisine, épices), eau, huile de colza, sucre liquide, vinaigre d'alcool, sel de cuisine, épaississant : farine de graines de guar, amidon modifié, pointes d'aneth, extraits d'épices).

Remarque sur les allergènes :

Contient du poisson et de la moutarde.

Nom scientifique :

Clupea harengus

Méthode de production :

Capturé

Méthode de capture :

Filets maillants et filets similaires

Zone de capture :

FAO 27 Atlantique du Nord-Est

Sous FAO :

Mer Baltique occidentale

Conseils de stockage et de préparation :

Peut être conservé non réfrigéré. Après ouverture : Conserver à 2°C- 7°C et consommer dans les 2 jours.

Marque d'identification de l'UE :

DE- MV EFB 013 EG

Origine / provenance :

Allemagne

Exploitant du secteur alimentaire responsable :

Hiddenseer Kutterfischer
Wiesenweg 8
18565 Hiddensee
Allemagne