Les plus expérimentés utilisent le "Gran Crema". Le porte-filtre porte un nom éloquent, car il produit effectivement une crème aromatique et pleine en quantité abondante. Les baristai professionnels le qualifient également de "sans fond", car l'espresso n'est pas dirigé vers la tasse par le biais d'un bec verseur de porte-filtre. Au lieu de cela, un jet épais, presque sirupeux, s'écoule de manière ciblée à travers le tamis à mailles fines. À une condition toutefois : que le degré de mouture du moulin soit réglé avec précision, que le tamisage se fasse bien et que tous les réglages de la machine soient adaptés. Trois étapes qui demandent de la pratique et un peu de patience pour obtenir un espresso parfait avec une crème stable - et qui valent tous les efforts. (Il en va de même pour le nettoyage de la machine à espresso, même si les premiers essais avec le "Gran Crema" ne sont pas toujours concluants).