Couteau de chef K4 HRC 60 bleu lustré

La forme de la lame de ce couteau de cuisine de la série K de la manufacture Windmühlenmesser est moyennement pointue. Il convient donc non seulement à la coupe en pesant des herbes, de l'ail et des oignons, mais aussi à la division des légumes, au filetage et au tranchage du poisson et de la viande. Bref, le K4 est en fait un couteau universel doté d'une lame de couteau de chef. Nous le recommandons à tous ceux qui, par respect pour l'outil, ont jusqu'à présent renoncé à l'achat d'un tel couteau - ou qui préfèrent les couteaux plus petits. Grâce à son format pratique, le K4 est le couteau d'entraînement idéal (pas seulement, mais aussi pour les enfants passionnés de cuisine, qui ne devraient utiliser ce couteau que sous la surveillance d'un adulte). La lame est en acier au carbone et bleuie à la manière de Solingen, les manches sont en bois de pommier étuvé et finement aiguisés.

Les couteaux Windmühlen de Robert Herder à Solingen ne sont pas seulement remarquables par leur acier (au moins 0,75% de carbone et une dureté d'au moins 56 HRC pour les aciers au carbone), mais aussi et surtout par leur finition artisanale, qui n'épargne aucun des efforts traditionnels de la technique d'affûtage : les couteaux Windmühlen sont affûtés de manière extrêmement fine. Il en résulte une capacité de coupe étonnante, qui est une véritable expérience à l'usage. Le type d'affûtage le plus complexe est l'affûtage en rouleau, un type particulier d'affûtage fin où la lame est affûtée en se rétrécissant vers le dos du couteau.

À Solingen, on appelle "satinage" le lissage des stries d'affûtage restantes sur la lame, c'est-à-dire l'affûtage de finition. L'étape la plus complexe de cette technique est le bleuissage. L'acier est alors affiné étape par étape. On reconnaît qu'une lame est bleutée au fait qu'elle reflète légèrement la lumière.

Les lames élastiques des couteaux bleus de Herder sont affûtées selon la méthode de Solingen ainsi que selon la méthode de laminage. Grâce à leur dureté très élevée de 60 Rockwell (HRC), elles conservent leur tranchant nettement plus longtemps. Toutefois, en raison de leur dureté élevée - et justement parce qu'elles sont affûtées de manière extrêmement fine - les lames ne doivent pas être tournées ou même inclinées, car cela peut éventuellement entraîner des éclats dans le matériau lors de la découpe.

Les couteaux en acier au carbone ne doivent pas être mis au lave-vaisselle. Essuyez les couteaux à sec après les avoir lavés et appliquez de temps en temps un peu d'huile pour lames. Des décolorations peuvent apparaître sur le matériau de la lame. Ce n'est toutefois pas un signe de moindre qualité, mais indique seulement la teneur assez élevée en carbone du matériau. En cas d'apparition de rouille, il est recommandé d'utiliser un godet à rouille. Un réaffûtage peut être effectué avec le fusil à aiguiser.