Codex de la viande - L'ouvrage de référence pour les vrais amateurs

From Nose to Tail : les connaissances approfondies et le respect de l'aliment qu'est la viande, Ludwig Maurer les a apprises et assimilées dès sa plus tendre enfance, surtout auprès de son père Josef Maurer. Avec sa philosophie de valorisation globale d'un animal, Ludwig Maurer est allé loin. Dans ce livre, nous sommes plus proches de lui que jamais : avec des recettes familiales personnelles, de nouvelles créations et de nouvelles recettes de tous les jours, nous nous trouvons directement à côté du cuisinier à succès aux fourneaux. Avec ses amis et experts en viande, le Dr Benjamin Junck, Ronny Paulusch, Florian Knecht et bien d'autres, il partage avec nous ses connaissances sur la viande, de l'élevage à l'alimentation, de l'abattage à la valorisation. Un livre qui ne laisse aucune question sans réponse !