Caspar Plautz

Recettes avec des pommes de terre

Ce livre de recettes joliment conçu chante les louanges de la pomme de terre dans toute sa diversité et sa beauté et nous rappelle combien la vie et le bonheur peuvent résider dans de bonnes pommes de terre. On pense à la succulente salade de pommes de terre de la grand-mère, aux croustillantes datchis à la râpe de la mère ou au goût des frites un peu trop salées de la piscine en plein air. Erdapfel, Grumbiere, Bauerntrüffel, Potaten, Bumser - la pomme de terre a autant de noms que de saveurs.
Peu d'aliments sont aussi méconnus dans leur qualité et leur diversité que la pomme de terre. Avec leur petit stand de pommes de terre "Caspar Plautz" sur le Viktualienmarkt de Munich, les auteurs se sont donné pour mission de changer cet état de fait. Le nom est ici programmatique : Caspar Plautz était un moine autrichien qui a publié les premières recettes à base de pommes de terre en 1621, peu après l'arrivée de la pomme de terre en Europe. Cette référence au prétendu passé n'est toutefois pas une nostalgie, mais renvoie à une utilisation durable de nos aliments, qui soit écologiquement défendable, enrichissante sur le plan culinaire et saine.