Cadre à pain en bois de hêtre

Les fous de la cuisson du pain sauront ce que l'on entend par pain "poussé" - et ce que notre cadre de cuisson en bois de hêtre a à voir avec un tel pain. Si vous ne le savez pas ? Ne vous inquiétez pas, nous allons vous l'expliquer.

Un pain poussé est le contraire d'un pain poussé librement, mais il n'est pas du tout appelé ainsi parce qu'il est introduit dans le four avec un élan particulier, comme un véhicule en panne qui a besoin d'être poussé. Les boulangers* parlent de pousser les pains lorsqu'ils les enfournent en grand nombre, de manière à ce qu'ils se tiennent les uns contre les autres sur la plaque ou sur le plateau de cuisson, se touchant ainsi mutuellement et se soutenant lors de la cuisson. Un pain poussé se reconnaît à sa croûte moins épaisse et à la mie molle sur les côtés une fois la cuisson terminée. L'entame est carrée ou rectangulaire, comme dans le pain de Gerster hanovrien ou dans un pain double classique ou un pain de campagne de Paderborn. En revanche, les pains à poussée libre sont cuits avec un écart suffisant, ont généralement une forme allongée ou plutôt ovale à ronde et plate, et présentent une forte proportion de croûte tout autour. Pensez au pain blanc à la baguette, au pain d'épices franconien ou, par exemple, au fameux pain au levain de Manufactum, que vous trouverez frais tous les jours dans notre boulangerie.

Pour la fabrication de ces derniers, vous n'aurez pas besoin de cadre de cuisson dans votre propre cuisine. Cet ustensile artisanal en bois de hêtre vissé d'environ 1,5 cm d'épaisseur est toutefois très utile si vous souhaitez cuire un pain en tranches, un pain de mie ou, à Noël, une bûche de Noël. Dans un four domestique, il n'y a généralement pas assez de place pour cuire plus d'une ou deux miches sur un siège côte à côte, et c'est donc le cadre de cuisson du pain qui assume la tâche de soutien et de protection mentionnée plus haut, tout en donnant sa forme à la miche carrée ou rectangulaire. Les propriétés isolantes du bois ont une influence positive sur le résultat de la cuisson et permettent d'obtenir une "croûte" moelleuse sur les côtés. Le bois de hêtre présente en outre l'avantage de ne se déformer que très peu, voire pas du tout, sous l'effet de la chaleur et de l'humidité.

Nous achetons nos cadres de cuisson dans un atelier pour personnes handicapées en Westphalie orientale et proposons deux variantes. Un mode d'emploi et des instructions de cuisson détaillées sont joints à chacune d'entre elles.