Boules de chocolat au sel de mer et au caramel

Les fèves de cacao Criollo utilisées pour fabriquer le chocolat noir croquant qui recouvre ces boules proviennent du domaine de Chulucanas, dans le nord-ouest du Pérou. Le cœur des boules est composé de caramel affiné au sel marin.

Willie Harcourt-Cooze fait partie, selon le point de vue, de ces têtes de mule un peu folles ou visionnaires qui se sont donné pour mission de tirer le meilleur d'un produit donné - dans son cas, la fève de cacao - à force de persévérance et d'enthousiasme. La culture dans les plantations se fait sans produits phytosanitaires, engrais ou autres moyens chimiques, l'irrigation se fait avec l'eau des environs. Après la récolte, les fèves de cacao sont séchées et fermentées sur place avant d'être envoyées dans le Devon. Là, Harcourt-Cooze torréfie les fèves avec précaution sur une vieille installation datant des années 1920 - ce qui prouve que ce n'est pas la technique moderne qui compte, mais l'habileté artisanale. Le cacao est conché pendant trois jours, ce qui permet de conserver l'intégralité du précieux beurre de cacao, contrairement à la poudre de cacao.

Dénomination de vente :

Boule de caramel au sel marin enrobée de chocolat noir

Ingrédients :

pâte de cacao, sucre de canne brut, crème entière, glucose de blé, beurre de cacao, beurre, 0,3% de sel. Le chocolat noir contient au moins 70% de cacao.

Remarque sur les allergènes :

Contient du lait et du blé.

Conseils de stockage et de préparation :

Conserver au frais et au sec.

Origine / provenance :

Grande-Bretagne

Exploitant alimentaire responsable :

IMV Spezialitäten-Import, Marketing u. Vertriebs GmbH
Johann-Sebastian-Bach-Strasse 30
65193 Wiesbaden
Allemagne